La surveillance des températures et aussi de l'humidité relative est régie par des réglementations spécifiques, dont les contrôles HACCP (Analyse des risques et maîtrise des points critiques), les réglementations sur l'hygiène alimentaire et les réglementations européennes relatives aux aliments surgelés. Le but est de s'assurer que les dangers pour la sécurité alimentaire sont identifiés et que des contrôles sont mis en place pour éliminer ou minimiser les risques pour les consommateurs.

Où les enregistreurs de données sont-ils utilisés ?

Les enregistreurs de données sont utiles pour le traitement, la cuisson, la pasteurisation, le refroidissement et la congélation. Ils sont utilisés dans le stockage tout au long de la chaîne du froid et de la distribution : dans les réfrigérateurs, les congélateurs et les vitrines réfrigérées, et aussi lors des procédures de stérilisation et dans les lave-vaisselle industriels.

Les enregistreurs doivent parfois respecter la norme européenne BS EN 12830:1999, qui spécifie les caractéristiques techniques et fonctionnelles des enregistreurs de température de l'air utilisés pour le transport, le stockage et la distribution de produits alimentaires réfrigérés, congelés et surgelés. La ou les thermistances peuvent être intégrées dans l'enregistreur (pour les enregistreurs de données avec capteur intégré), ou être séparées (enregistreurs de données avec sondes).

Traitement et cuisson

Les enregistreurs de données sont utilisés dans le traitement, le fumage et la cuisson des viandes et des volailles pour s'assurer que les procédures de contrôle des températures ont l'effet escompté. Les enregistreurs doivent être robustes et, dans certains cas, étanches pour résister aux conditions auxquelles ils sont exposés. Des enregistreurs de données équipés de sondes flexibles ou rigides peuvent être nécessaires pour surveiller les températures extrêmes, notamment dans les fours ou au cœur des produits. Il peut être préférable de choisir un modèle de conception robuste convenant à une plage de température adaptée pour des processus spécifiques variés.

Œufs

Il peut être nécessaire de surveiller la température et l'humidité relative pendant l'incubation, la production, le transport, le stockage et la pasteurisation des œufs. Des appareils compacts et discrets peuvent être placés dans les écloseries et les zones de stockage et transport, et des enregistreurs robustes adaptés aux hautes températures peuvent être utilisés pendant les cycles de pasteurisation.

Refroidissement et congélation

La surveillance du refroidissement après l'abattage et la cuisson aide à vérifier le respect des procédures de contrôle de température. L'enregistreur de données doit être durable et étanche/résistant aux éclaboussures de façon à pouvoir être utilisé tout au long du processus. Pour la congélation, l'enregistreur devra éventuellement être associé à une sonde basse température.

Surveillance de la chaîne du froid

Les produits à base de viande et de volaille sont sensibles aux variations de température, et la surveillance environnementale dans l'ensemble de la chaîne du froid est essentielle pour s'assurer que les températures sont enregistrées et maintenues à des niveaux donnés. L'environnement en question couvre les conditions de congélation, de réfrigération et ambiantes. En outre, il est parfois nécessaire, voire obligatoire, d'afficher des alertes sur les enregistreurs de données.

Les enregistreurs de données utilisés dans le transport doivent être suffisamment robustes pour résister aux rigueurs du voyage, tout en restant compacts et légers pour être facilement positionnés avec les cargaisons. Il peut être avantageux de choisir un enregistreur capable de présenter les données enregistrées rapidement, dès l'arrivée à destination. Pour les zones de stockage plus vastes telles que les entrepôts, il peut être préférable d'installer un système radio pour rassembler les données automatiquement et les consulter directement sur un PC, au lieu d'utiliser des enregistreurs autonomes individuels à téléchargement manuel.

Stérilisation/lave-vaisselle industriels

Les enregistreurs de données sont utilisés pendant la stérilisation du matériel de préparation des aliments et dans les lave-vaisselle industriels pour assurer le maintien des températures de fonctionnement correctes. Pour certaines applications, un appareil étanche et haute température peut être requis, ainsi que des enregistreurs équipés de sondes flexibles.

Utilisation des enregistreurs de données Tinytag

Les enregistreurs de données autonomes et le Système d'enregistrement de données radio Tinytag offrent une solution efficace pour surveiller la température et l'humidité relative dans les industries des viandes et des volailles, en permettant d'enregistrer, d'analyser et de valider les conditions ambiantes.

Les enregistreurs autonomes consignent les données, qui sont ensuite téléchargées vers un PC via un câble USB en vue d'être analysées. Les enregistreurs de données radio rassemblent automatiquement les données en utilisant des communications sans fil : le système comprend un récepteur connecté à un ordinateur ou un réseau local, et plusieurs enregistreurs radio qui se configurent automatiquement pour former un robuste réseau maillé. Les enregistreurs fonctionnent ensemble pour envoyer les informations au récepteur et ces données peuvent ensuite être consultées sur un PC, sur un réseau local ou à distance sur Internet.

Les Tinytags sont précis, simples à utiliser, faciles à nettoyer et sont capables de mesurer de petites variations de température. Des enregistreurs avec des écrans sont disponibles. Ils affichent les mesures courantes ainsi que les données enregistrées. Les Tinytags peuvent être facilement déplacés ou d'autres enregistreurs peuvent être ajoutés au fil du temps pour répondre aux besoins de l'entreprise. S'il faut respecter les normes BS EN 12830:1999, le Tinytag Transit 2 (TG-4080, TG-4081) et le Tinytag View 2 (TV-4020) sont tous les deux conformes.

Les enregistreurs sont configurés et les données sont présentées dans Tinytag Explorer, un programme Windows extrêmement intuitif. Les données enregistrées sont d'abord clairement présentées sous forme de graphiques et de tableaux, qui peuvent être imprimés, copiés et collés, ou encore exportés vers d'autres packages logiciels courants.

Applications

Les différents modèles de Tinytag sont conçus pour convenir à des applications spécifiques. Les appareils robustes, anti-éclaboussures ou étanches sont parfaitement adaptés au traitement et à la cuisson. Pour les applications à très haute température, comme la surveillance des fours et des processus, une gamme de sondes associées PT100 mesurent les températures comprises entre -50 et 300 °C ou 600 °C, et sont étanches selon la norme IP68.

Le Tinytag View 2 (TV-4076) possède une sonde de pénétration intégrée, idéale pour surveiller les températures au cœur de la viande ou de la volaille.

Pour le refroidissement et la congélation, il existe des modèles étanches similaires équipés de sondes PT 1000 pour la surveillance des températures très basses. Les sondes PT1000 mesurent de -80 à +100 °C, ou de -200 à +200 °C.

Des Tinytags sont utilisés pour surveiller tout au long de la chaîne du froid. Les Tinytags compacts et robustes peuvent être laissés en position pour enregistrer pendant de longues périodes lors des expéditions par voie terrestre, ferroviaire, maritime ou aérienne. Ils surveillent dans les zones d'entrepôt, de stockage et de présentation, et des enregistreurs équipés de sondes externes sont disponibles pour couvrir les zones difficiles d'accès, les réfrigérateurs et les congélateurs.

Le Tinytag Transit 2 (TG-4080, TG-4081) est un enregistreur de température économique, idéal pour surveiller les marchandises expédiées. Son design ultraplat et léger permet de le placer discrètement dans les produits ou les emballages. Les données enregistrées peuvent être téléchargées sur un PC via un câble USB, ou bien en utilisant la base inductive ACS-3030. Il suffit de placer l'enregistreur sur la base inductive, qui se branche sur un PC avec un cordon USB. Ceci permet d'accélérer le téléchargement de plusieurs enregistreurs, ce qui est utile si les résultats doivent être rapidement disponibles, et pour les environnements hostiles ou humides où il est préférable d'éviter d'exposer les connexions.

Les robustes enregistreurs Tinytag Plus Radio, qui rassemblent les données automatiquement à l'aide de communications sans fil, sont parfaitement adaptés aux entrepôts de la chaîne du froid comportant de nombreux points à surveiller. Ils sont également utilisés dans les opérations logistiques dynamiques : les enregistreurs peuvent en effet être placés dans des véhicules de livraison réfrigérés pour enregistrer et stocker les données de température pendant que les véhicules se déplacent. De retour au dépôt, les données sont téléchargées quand les enregistreurs sont à nouveau à portée du réseau maillé. Le téléchargement automatique des données peut être avantageux dans la pratique, car il évite de télécharger manuellement les enregistreurs, et aussi quand il est important d'analyser rapidement les résultats et de minimiser les temps de rotation des véhicules.

Les enregistreurs autonomes et radio offrent tous deux une fonction d'alerte qui peut être cruciale et dans certains cas obligatoire pour la logistique de la chaîne du froid.

Pour résister aux conditions extrêmes des processus de stérilisation, les Tinytags étanches et robustes équipés de sondes haute température représentent une solution efficace. Pour surveiller les lave-vaisselle industriels, les laveurs-désinfecteurs et d'autres processus de nettoyage, le Tinytag Splash 2 est idéal. Cet enregistreur de données étanche est conçu pour la surveillance des températures élevées. Son boîtier jaune haute visibilité est extrêmement solide et sa courte sonde externe permet des temps de réponse rapides. Il est utilisé avec la base inductive ACS-3030 pour le téléchargement rapide et aisé des données.